Ərzaqları dondurmaq onların saxlanma müddətini uzatmağın rahat yoludur. Lakin bəzi məhsulların donu açıldıqdan sonra dadı, görünüşü və quruluşu dəyişir. Onlar sulanır, yumşalır və əvvəlki keyfiyyətini itirir.
Dondurulması məsləhət görülməyən məhsulların siyahısını təqdim edir. Bu məhsulların əksəriyyətində əsas problem dondurulmanın onları təhlükəli etməsi deyil, keyfiyyətinə mənfi təsir göstərməsidir.
Süd və qaymaq əsasında hazırlanan souslar
Süd və qaymağı daha uzun müddət saxlamaq üçün dondurmaq çıxış yolu kimi görünə bilər. Lakin donu açıldıqda onların tərkibi ayrılır, quruluşu dənəvər olur və sulanır. Eyni hal qaymaqlı şorba və souslarda da baş verə bilər.
Salat üçün nəzərdə tutulan yarpaqlı tərəvəzlər
Kahı, ispanaq və kələm kimi tərəvəzlər çox su ehtiva etdiyindən dondurulduqdan sonra əvvəlki quruluşunu itirir. Buna görə təzə salatda istifadə ediləcək yarpaqlı tərəvəzləri dondurmaq məsləhət deyil.
Bağban və kulinariya mütəxəssisi Culi Martens Forninin sözlərinə görə, həmin tərəvəzlər şorba və ya smuzi hazırlamaq üçün istifadə ediləcəksə, onları dondurmaq olar.
Bişmiş makaron
Bişmiş makaron dondurulduqdan sonra yenidən qızdırılarkən yapışqan və həddindən artıq yumşaq ola bilər. Buna görə sousu ayrıca dondurmaq, makaronu isə yemək vaxtı bişirmək daha yaxşıdır.
“Don’t Waste the Crumbs” saytının müəllifi Tiffani makaronu dondurmaq zərurəti yaranarsa, onu tam yumşalana qədər bişirməməyi və bir-birinə yapışmaması üçün az miqdarda yağ əlavə etməyi məsləhət görür.
Çiy kartof
Çiy kartof da tərkibindəki suya görə dondurulmağa uyğun deyil. Donu açıldıqdan sonra yumşalır və quruluşu dənəvər olur. Kartofu quru, sərin və birbaşa günəş işığı düşməyən yerdə saxlamaq tövsiyə edilir.
Qabıqlı yumurta
Yumurta qabıqlı halda dondurulduqda içərisindəki maye genişlənərək qabığın çatlamasına səbəb ola bilər.
Dondurmaq üçün yumurtanı qabığından çıxarıb çalmaq, sonra isə ağzı kip bağlanan qaba yerləşdirmək daha uyğundur. Onu buz qəliblərində kiçik porsiyalarla da dondurmaq olar.
Qızardılmış yeməklər
Qızardılmış yeməklər dondurulub yenidən qızdırıldıqda xırtıldayan qabığını itirir, yumşalır və nəm çəkir. Xırtıldayan quruluşunu bərpa etmək üçün onları sobada və ya isti hava ilə işləyən fritözdə qızdırmaq daha münasibdir.
Yumşaq pendirlər
Krem pendir, rikotta və yumşaq keçi pendiri dondurulduqdan sonra əvvəlki keyfiyyətini itirə bilər. Onların tərkibi ayrılır və quruluşu dənəvər olur.
Çedar və parmezan kimi bərk pendirlər isə dondurulmağa daha uyğundur. Xüsusilə sonradan yeməklərə əlavə etmək üçün onları sürtgəcdən keçirib saxlamaq olar.
Mayonezli salatlar
Mayonezlə hazırlanan salatlar da dondurulmağa uyğun deyil. Kulinariya mütəxəssisi Loren Devid bildirir ki, don açıldıqda mayonezin tərkibi ayrılır, salat sulanır və iştahaçan görünüşünü itirir.
Təzə ətirli göyərtilər
Reyhan və keşniş kimi göyərtilər dondurulduqda ətrinin və əvvəlki quruluşunun bir hissəsini itirə bilər.
Onları doğrayıb buz qəliblərinə yerləşdirmək, üzərinə zeytun yağı əlavə edərək dondurmaq tövsiyə olunur. Belə hazırlanmış porsiyalar sonradan sous və şorbalarda istifadə edilə bilər.
Xiyar
Xiyarın tərkibində su çox olduğundan donu açıldıqdan sonra həddindən artıq yumşalır və sürüşkən hala gəlir. Salat və qəlyanaltılar üçün nəzərdə tutulan xiyarı soyuducuda təzə saxlamaq daha yaxşıdır.
Yoqurt
Dondurulmuş yoqurtun donu açıldıqda quruluşu dəyişir: dənəvər olur və sulanır. Bu dəyişiklik onun əvvəlki kimi hamar və qatı olmasına mane olur.
Bütöv avokado
Bütöv halda dondurulan avokado donu açıldıqdan sonra qarala və həddindən artıq yumşala bilər.
Bunun qarşısını qismən almaq üçün avokadonu əvvəlcədən dilimləmək və ya kub şəklində doğramaq, qaralmasını azaltmaq üçün üzərinə bir qədər limon suyu əlavə etmək məsləhətdir.
Tərkibində su çox olan meyvələr
Qarpız və sitrus meyvələri kimi sulu meyvələr donu açıldıqdan sonra əvvəlki quruluşunu itirir. Onlar yumşalaraq əzilməyə meyilli olur və təzə halındakı görünüşünü saxlamır.
Pomidor
Çiy pomidor dondurulduqdan sonra yumşalır və sulanır. Buna görə donu açılmış pomidor təzə salatlar üçün uyğun sayılmır.
Lakin şorba və sous hazırlamaq üçün istifadə ediləcəksə, pomidoru dondurmaq olar.
Qəhvə dənələri
Qəhvə dənələri düzgün qablaşdırılmadıqda dondurucudakı digər məhsulların qoxusunu çəkə və dadını itirə bilər. Gündəlik istifadə üçün nəzərdə tutulan qəhvəni ağzı kip bağlanan qabda, sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq daha münasibdir.
